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(08.03.2018, 04:00 Uhr)

 
 
 Satureja's Forum für ätherische Öle und Räucherwerk
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Hallo Gabriela!
Ich habe mir gerade das Würzöl "Viererlei" nach Monika Werners Buch "Kochen mit ätherischen Ölen" gemischt. Leider habe ich nicht genau hingeschaut und gedacht, da steht Nelkenblüten, aber da stand Nelkenblätter (von denen ich gar nicht wußte, daß es ein äth. Öl davon gibt...) :-(
Was mach ich denn jetzt??? Das Würzöl riecht jedenfalls ganz gut und in andere Mischungen kommt ja auch das Nelkenknospenöl rein... ich denke mal, da gibt´s keine Probleme, oder?!
Was genau ist denn der Unterschied zwischen den beiden Ölen (also im Duft, "Geschmack" oder in der Intensität)?
Vielen Dank im Voraus für Deine Tips sagt
Bettina
Hallo Bettina,

also das sollte nicht so tragisch sein, denn für die Aromaküche benutze ich auch nur die Nelkenknospe einfach weil vom Duft und Geschmack ist sie die aromatischere, während die Blätter herber und krautiger riechen. Aber sie werden beide nur ganz gering mit 1 Tropfen dosiert werden.

Die Nelkenknospe und die Nelkenblätter unterscheiden sich durch die Biochemie, wobei der Phenolgehält bei beiden Ölen ungefähr gleich hoch ist, nämlich bei ca. 80 %. Die restlichen 20 % unterscheiden sich und die Verwendungsmöglichkeiten sind bei den Nelkenblättern und der Knospe die gleiche.

Der große Unterschied in der Anwendung hast bei den Zimtblättern und der Zimtrinde.

Liebe Grüße

Gabriela

Hallo Gabriela!
Danke für Deine Antwort.
Na, dann bin ich ja beruhigt. Kam auch nur 1 Tr. in die Mischung. Übrigens habe ich letztens "Wirsing provencal" gekocht und war ganz angetan. Die Würzöle riechen ja eigentlich ein bißchen extrem, aber bei geringer Dosierung verpassen sie dem Essen eine sehr dezente Note.
Schöne Grüße,
Bettina

Dies ist ein Beitrag aus dem Forum "Ätherische Öle und Räucherwerk". Die Überschrift des Forums ist "Satureja's Forum für ätherische Öle und Räucherwerk".
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